AREZZO – Corso di secondo livello per assaggiatori grappa e acquaviti (28 settembre – 2 novembre)
Nuovi assaggiatori in arrivo anche ad Arezzo, dove è in programma un corso di secondo livello con cinque lezioni settimanali, da mercoledì 28 settembre a mercoledì 2 novembre ed esame finale mercoledì 23 novembre.
Durante gli incontri si parlerà di tecniche di vinificazione, distillazione, invecchiamento, distillati internazionali, grappe regionali e altri aspetti legati al mondo ‘spiritoso’, per poi degustare quattro grappe e distillati al termine di ogni serata.
Il corso si svolgerà ad Arezzo e per ulteriori informazioni su costi e iscrizioni è possibile scrivere all’indirizzo e-mail [email protected].
Programma delle lezioni
Prima lezione
Dalla vigna alla cantina (la vite, il clima ed il terroir) – Tecniche di vinificazione – Analisi del prodotto base per la distillazione (uva, vinaccia)
Seconda lezione
La vinaccia (cos’è, com’è composta, i tipi di vinaccia), il confezionamento, la fermentazione, la conservazione e il suo utilizzo
Terza lezione
Breve storia della distillazione nel tempo – cenni storici dal 1800 ad oggi – Le teste, il cuore, le code – Distillazione: cosa avviene all’ interno della caldaia – I sistemi di distillazione
Quarta lezione
Invecchiamento (il legno, problematiche dell’ invecchiamento) – I blend – La preparazione al consumo (riduzione di grado, trattamenti, filtrazione) – Imbottigliamento e etichetta – Temperature di servizio
Quinta lezione
Le acquaviti nel mondo (cognac, armagnac, calvados, brandy, pisco, rhum/rum/ron, il Tequila ed il Mezcal, whisky/wiskey, vodka/wodka, gin)
Sesta lezione
Approfondimento sul distillato “Grappa” – Analisi degli aromi – Aromatizzazione (le grappe aromatizzate) – Le grappe regionali e la regionalità – Bere consapevole – Il mondo ANAG (accenno all’ esame finale)
