La delegazione ANAG Milano si aggiorna
di Camilla Guiggi

La rinata delegazione ANAG Milano non perde tempo, Marco Grassi, presidente di Milano, ha organizzato un incontro di aggiornamento il 19 aprile 2009, presso il ristorante Toscano da Angelo.
Motivo dell’incontro è stato l’aggiornamento della scheda per la valutazione della grappa e dell’acquavite, recentemente modificata, per non giungere impreparati al prossimo concorso che si svolgerà a Termeno.
Per questo “delicato” aggiornamento sono stati relatori d’eccezione Maurizio Fornaroli,presidente ANAG Varese e Paolo Mantegazza,vice presidente ANAG Milano, entrambi membri della Commissione taratura ANAG, coadiuvati da Ernesto Mantegazza.
La nuova scheda si basa sulla ricerca della “positività” e sull’abbandono del punteggio numerico.
Presenti,in sala,una quindicina di persone tra degustatori ANAG ed aspiranti degustatori.
Il pubblico presente è sembrato gradire la nuova scheda che, con l’eliminazione del punteggio numerico, ha “uniformato”i giudizi dei vari assaggiatori.
Nella nuova scheda è stato inserito, nella parte delle sensazioni gustative, una voce: “sensazioni tattili”, per valutare le sensazioni fisiche che il distillato lascia in bocca. Facenti parte di questa categoria sono, ad esempio, la sensazione di astringenza, di setosità, di grassezza e l’impatto pseudo calorico del distillato.
Ma cosa vuol dire ricerca della “positività”?
Nella vecchia scheda la valutazione dell’intensità, a livello delle sensazioni olfattive, e della persistenza, a livello delle sensazioni retro-olfattive, comprendevano sia sensazioni positive che negative. Ora non più, la valutazione viene fatta ricercando solo ciò che di positivo ci sia in un prodotto.
Durante l’incontro si sono degustati quattro distillati:
1) Acquavite di ciliegie Kirsch 50 cl. 43% (ceschia)
2) Acquavite da uva fragolino 50 cl. 43% (De mezzo)
3) Grappa di Bonarda Oltrepo Pavese 70 cl. 42% (Cantina Montù beccaria)
4) Grappa di Bricco manzoni 50 cl. 45% (rocche dei manzoni)

Interessanti si sono dimostrate le due acquaviti, soprattutto quella a base di uva fragolino per la particolarità del prodotto di partenza. Per quanto riguarda le grappe la degustazione ha trovato l’assenso dei vari degustatori. In particolare la grappa di Bricco manzoni ha stupito per la piacevolezza e la complessità del bouquet, tanto da meritarsi il termine “mi entusiasma” sulla parte della scheda riguardante le impressioni personali.

Il prossimo appuntamento, per l’ANAG Milano, sarà in giugno con un pomeriggio dedicato alla degustazione dei distillati a base uva moscato.

Santè